瓷瓶?jī)核崮趟崴崽鹛穑瑳鏊煽凇Ｋ崮唐靠趦河靡粚雍艽嗟摹⑺{(lán)白相間的紙蓋住，再用橡皮筋兒勒上，老板給你一根兒較粗的管兒，“啪”的一下兒，全是童年時(shí)的回憶。瓷瓶?jī)核崮桃詷銓?shí)無(wú)華的姿態(tài)，仍然穩(wěn)穩(wěn)地站著北京味道的一角。在老北京城中心的胡同里，小賣部都有賣的。

　　爆肚兒

　　爆肚兒是水爆羊肚的簡(jiǎn)稱，讀時(shí)“肚”字應(yīng)發(fā)音“dǔ”。一個(gè)羊肚子分為六樣：肚領(lǐng)仁、肚板兒、葫蘆兒、散丹、蘑菇、食系兒。吃爆肚兒必須蘸著作料，有香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。北京的爆肚兒以爆肚王、位于牛街輸入胡同的爆肚滿最為出名。

　　鹵煮火燒

　　鹵煮是最有老北京味道的小吃，土生土長(zhǎng)，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉”。地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

　　炒肝兒

　　炒肝兒是北京的傳統(tǒng)小吃，主料是豬肥腸，配料為豬肝，調(diào)料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等，成品湯汁晶瑩透亮，腸肥肝嫩，清淡不膩，醇厚味美。推薦位于前門鮮魚(yú)口的天興居和鼓樓的姚記炒肝店。

　　豌豆黃兒

　　豌豆黃以白豌豆、白糖、紅棗等為原料，先將白豌豆碾碎，加水煮一個(gè)半小時(shí)，然后制成豌豆泥，加入棗汁、白糖攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤子里，晾涼，用刀切成小塊即可食用。

　　冰糖葫蘆
 

　　冰糖葫蘆酸甜可口，滿滿的童年記憶。冰糖葫蘆是將山楂用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬，吃起來(lái)又酸又甜。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)滌蟲(chóng)、止痢疾，特別是助消化，所以飯后來(lái)一支冰糧葫蘆，健康又美味。

　　驢打滾兒

　　驢打滾兒是北京傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，知名度頗高。它是用一層層的粘面加上紅糖和炒熟的黃豆面卷成的，入口又粘又甜，還帶有淡淡的桂花的香味，百吃不厭。